Kartoffeln Berryer Art

Kartoffel, Speck, Zwiebel

Zutaten
für 4 Portionen

• 1500 g große Kartoffel
  1 l Wasser
  Salz
• 125 g durchwachsener Speck
• 2 Zwiebeln
• 20 g Butter
• 1/2 Bd. Petersilie
• 1/2 Bd. Dill
• 1/2 Bd. Schnittlauch
1/4 l heiße Fleischbrühe

Zubereitung

Der Einfallsreichtum französischer Köche in Sachen Kartoffeln ist sicher unschlagbar. Unser Rezept beweist es. Die Kartoffeln Berryer Art haben übrigens ihren Namen von der Provinz Berry in Mittelfrankreich.

Kartoffeln schälen, waschen. Mit einem Kartoffelbohrer runde Kugeln ausstechen.
Diese mit einem Messer eiförmig (wie sehr kleine Schlosskartoffeln) schneiden.
Gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen. Kartoffeln hineingeben und 5 Minuten sprudelnd kochen.
Auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Speck fein würfeln, in einem Topf geben und in 5 Minuten glasig braten. Zwiebeln schälen und würfeln.
Butter zum Speck geben und erhitzen.
Die Zwiebel und Kartoffeln hineingeben und unter häufigen Wenden noch mal 5 Minuten braten.

Petersilie, Dill und Schnittlauch abspülen, trocken tupfen, hacken und über die Kartoffeln streuen.
Fleischbrühe aufgießen und zugedeckt 15 Minuten dünsten.

In eine vorgewärmte Schüssel geben und sofort servieren.

Als Beilage passen diese Kartoffeln zu gepökelter Rinderbrust, zu Schweinefilet oder auch zu gebratenem Fischfilet.

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