Kartoffelklöße holsteinisch

Teigware, Knödel, Kartoffel, Speck, Deutschland

Zutaten
für 4 Portionen

• 1000 g Kartoffeln
• 200 g fetter Speck
• 100 g Mehl
• 100 g Grieß
• 50 g Speisestärke
• 4 Eier
• 40 g Butter
  Salz
  Muskat
  Mehl (zum Formen)

Zubereitung

Kartoffel unter fließendem Wasser abbürsten.
In einem Topf mit Wasser bedeckt 30 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit Speck klein würfeln. In einer Pfanne glasig werden lassen.
Grieben herausnehmen und beiseite stellen.

Kartoffeln abgießen, schnell abschrecken und abziehen.
Durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
Mit Speck, Mehl, Grieß, Speisestärke, Eiern, Salz und Muskat zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Abkühlen lassen.

In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Aus dem Teig mit bemehlten Händen 5 cm große Klöße formen.
Probekloß in das kochende Wasser geben und darin 10 bis 15 Minuten gar ziehen lassen.
Herausnehmen, abtropfen lassen und mit 2 Gabeln auseinanderreißen.
Wenn er gut ist, die Klöße je Portion wie den Probekloß gar ziehen lassen.
Klöße mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen. Kurz abtropfen lassen.

In einer vorgewärmten Schüssel anrichten und warm stellen, bis alle Klöße fertig sind.
Butter in einer Pfanne erhitzen und bräunen.
Klöße mit Butter begossen servieren.

Reichen zu Gulasch und Kopfsalat

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