Kartoffelauflauf Fanchonette

Gemüse, Gratin, Auflauf, Kartoffel, Spinat

Zutaten
für 4 Portionen

für die Kartoffeln

• 500 g Kartoffeln
• 2 Eigelb
• 30 g Butter
• 2 Eiweiß
  Salz
  weißer Pfeffer
  Muskatnuss

für den Spinat

• 500 g Spinat
30 g Butter
Salz
1/2 l Wasser
zum Einfetten: Margarine

außerdem

• 30 g geriebener Parmesan
20 g Butter
1 Bd. Petersilie

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen, achteln. In einem Topf mit gesalzenem Wasser vom Kochen an in 20 Minuten garen.
Abgießen und ausdämpfen lassen.
Kartoffel durchpressen oder durch ein Sieb in eine Schüssel streichen.
Mit Pfeffer und Muskat würzen. Eigelb mit der Butter in die Kartoffeln rühren.
Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen und unterheben.

Während die Kartoffeln kochen, Spinat verlesen, auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abbrausen.
In gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen.
Abgießen.
Butter in einem Topf zerlassen und Spinat darin schwenken.

Eine feuerfeste Form mit Margarine einfetten.
Die Hälfte der Kartoffelmasse einfüllen.
Spinat darauf geben.
Darüber die restliche Kartoffelmasse verteilen.
Mit Käse bestreuen und die Butter in Flöckchen aufsetzen.
Form in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen und in 30 Minuten bei 220 °C backen.

Petersilie abspülen, trocken tupfen. Form aus dem Ofen nehmen.
Auflauf mit Petersilie garniert sofort servieren.

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