Kartoffel-Muschel-Ragout

warme Vorpeise, Kartoffel, Muschel, Scampi

Zutaten
für 4 Portionen

• 700 g festkochende Kartoffeln
• 1 Lauch
• 20 g Butter
• 200 ml Bouillon
• 250 ml Rahm
• 1 kg Miesmuscheln
  oder
  250 g tiefgekühlte Miesmuscheln
• 200 ml Wasser
• 200 g Erbsen (tiefgekühlt)
• 300 g Scampi (ohne Schalen)
• 2 El. Noilly Prat
  (oder trockener Sherry oder Weißwein)
  1 El. Zitronensaft
  Salz
  Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln schälen und ungewaschen in Würfel, Lauch in schmale Ringe schneiden. Butter erwärmen, Kartoffeln und Lauch kurz darin dünsten, mit Bouillon und Rahm ablöschen, aufkochen. Bei mittlerer Hitze knapp weich kochen.

Muscheln gut waschen und putzen, bereits geöffnete Muscheln wegwerfen. In einem großen Topf Wasser erhitzen, die Muscheln zufügen, einen Deckel aufsetzen und unter stetem Wenden etwa 3 Minuten kochen, die Muschelschalen müssen sich dabei öffnen. Die Muscheln aus der Schale entfernen und beiseite legen, ungeöffnete Muscheln wegwerfen.

Die Erbsen zu den Kartoffeln geben, nochmals 5 Minuten kochen lassen. Die Crevetten und die Muscheln zum Ragout beifügen, kurz erwärmen, den Noilly Prat hinzugeben und würzen.

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