Kaninchen in Kräuter-Senf-Sauce

Wild, Haarwild, Stallhase

Zutaten
für 4 Portionen

• 1 Hauskaninchen (1,3-1,5 kg)
• 1 Bd. Frühlingszwiebeln
• 5 Knoblauchzehen (feingehackt)
• 1/2 El. Thymian
• 1/2 El. Rosmarin
• 1/2 El. Oregano
• 2 Bd. Petersilie
• 3 geschnittene Schalotten
• 1/2 l trockenen Weißwein (Weißburgunder)
2 El. Senf (mittelscharf oder grober Kräutersenf)
Salz
Pfeffer

Beilagen

• 500 g Wurzeln
  zum Glasieren: Zucker
  Butter
• 1 kg mehlige Kartoffeln
• Milch
  
Olivenöl
Salz

Zubereitung

Das Hauskaninchen vom Metzger zerteilen lassen:
2 Keulen - jeweils geteilt -, 2 Läufe ganz, Rückenfilet ausgelöst, Bauchlappen abtrennen, Halsstück zerkleinert.

Sämtliche Kaninchenteile in einem Backofen in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern.
Die Rückenfilets nach dem Anbraten entnehmen und 10 Minuten vor Beendigung der Garzeit wieder beigeben (ständiges Mitschmoren macht sie trocken und fasrig).

Frühlingszwiebeln und Knoblauch zu den Fleischteilen geben und anrösten.
Mit Wein ablöschen und die Kräuter und den Senf beigeben.
Eventuell mit etwas Wasser aufgießen, so dass die Fleischstücke bedeckt sind.
Bei geschlossenem Deckel mindestens 50 Minuten schmoren lassen.

Die Sauce sollte eine sämige Konsistenz haben und wird mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abgeschmeckt.
Wer es kräftiger mag, lässt die Sauce - ohne Kaninchenteile - einkochen.

Die Wurzeln schälen und in Scheiben schneiden - in Salzwasser gar kochen.
Dann in Butter mit etwas Zucker leicht in einer Pfanne glasieren.

Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln gar kochen, zerdrücken und mit heißer Milch und Olivenöl (nach Bedarf) abschmecken.

Dazu: Weißburgunder, der auch der Soße zum krönenden Geschmack verholfen hat.

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