Kandierte Früchte
Süssspeise, Bonbon
Zutaten
für 1 Person
-
450 g Vorbereitete Früchte
-
700 g Zucker
Zubereitung
| 1.
| Die Früchte in ausreichend Wasser pochieren, dass
sie gerade weich sind. Bei kleinen oder weichen Stücken dauert das etwa
2-4 Minuten, bei größeren, festeren, wie etwa Aprikosen, etwa 10-15
Minuten.
| 2.
Die Früchte auf einen Rost über ein tieferes Tablett
legen und abtropfen lassen. |
| 3.
Vom Pochierwasser 300 ml und 175 g Zucker erhitzen. Mit
einem Holzlöffel rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Zum Kochen
bringen. |
| 4.
Die Früchte nebeneinander in eine flache Schüssel
legen. Den kochenden Sirup darauf gießen, dass die Früchte ganz bedeckt
sind. |
| 5.
Die Früchte mit Pergamentpapier bedecken, dass sie ganz eingetaucht
bleiben. 24 Stunden an einem warmen Platz stehen lassen.
|
| 6.
Mit einem Schlitzlöffel aus dem Sirup nehmen, auf einem Rost über
einem tiefen Tablett abtropfen lassen. |
| 7.
Den Sirup aus der Einweichschüssel in einen Topf gießen, 50 g
Zucker dazugeben und erhitzen. Mit einem Holzlöffel rühren, bis der
Zucker aufgelöst ist. Zum Kochen bringen. |
| 8.
Die Früchte wieder in die Schüssel legen, den Sirup darüber
gießen, mit Pergamentpapier bedecken und wieder 24 Stunden stehen lassen.
|
| 9.
Die Schritte 6, 7, 8 noch fünfmal wiederholen. |
| 10.
Schritt 6, dann Schritt 7 mit 75 g Zucker wiederholen. Schritt 8 wiederholen,
die Früchte aber 48 statt 24 Stunden stehen lassen. |
| 11.
Schritt 10 wiederholen und alles 4 Tage stehen lassen. Sollen die Früchte
sehr süß sein, auch länger. |
| 12.
Die Früchte auf einen Rost über einem tiefen Tablett legen und
abtropfen lassen. |
| 13.
Die Früchte an einem warmen luftigen Ort legen, bis sie ganz trocken
sind. |
| 14.
In Kartons oder Holzkistchen zwischen Pergamentpapier legen oder mit Zucker
bestreuen. |
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