Kalbsragout mit Gemüsewürfeln

Fleisch, Kalb, Gemüse

Zutaten  (für 4 Personen)

• 600 g Kalbfleisch; (Hals oder Schulter)
• 1 Zwiebel, in kleinen Würfeln
  Öl
  Salz
  Pfeffer
  Muskatnuss
  Thymian
• 700 ml Brühe
• 200 g Kartoffeln
• 200 g Erbsen
• 200 g Blumenkohl
• 100 g Karotten
  50 g Mehl
  50 g Butter
  1 Eigelb
  Sahne, Menge nach Geschmack
  Petersilie, zum Garnieren

Zubereitung

Kalbfleisch in walnussgroße Stücke schneiden. Im einem Topf die Zwiebel mit etwas Öl dünsten. Dazu das Fleisch geben und würzen, mit etwas Brühe angießen und ca. 45 Minuten dünsten. Inzwischen das Gemüse klein schneiden und zum Fleisch geben, weitere 5 bis 10 Minuten mitkochen.

Aus Butter und Mehl eine weiße Einbrenne bereiten und die Sauce damit binden. Eigelb und Sahne verrühren und zum Ragout geben. Abschmecken und mit Petersilie garnieren.

Dazu passen Reis oder Nudeln.

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