Hirschmedaillons mit Birnen und Kartoffelschnee

Wild, Haarwild, Hirsch, Birne

Zutaten
für 4 Personen

• 8 Hirschmedaillons (á 75g)
• 8 Scheiben Frühstücksspeck
• 1 Pkg. getrocknete Steinpilze (a 5g)
• 75 ml Rotwein (1)
• 400 g rote Zwiebeln
• 2 reife Birnen (á 200 g)
• 100 ml Wasser
• 20 g Butterschmalz
• 3 Tl. Öl
• 175 ml Rotwein (2)
• 2 Tl. Soßenbinder
150 g Creme fraiche
Pfeffer
Salz

Zubereitung

Hirschmedaillons waschen und sorgfältig trocken tupfen.
Pfeffern.
Jeweils mit 1 Scheibe Frühstücksspeck umwickeln.

Steinpilze in Rotwein (1) einweichen.
Zwiebeln abziehen, achteln.
Birnen waschen, schälen, vierteln.
Kerngehaeuse entfernen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden.

Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Birnen hinzufügen und andünsten.
Das Wasser hinzufügen. Pfeffern, salzen, ca. 10 Minuten schmoren lassen.

Öl erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten anbraten. Salzen.
Von jeder Seite 2 Minuten weiterbraten. Herausnehmen, warm stellen.

Bratensatz mit Rotwein (2) ablöschen.
Eingeweichte Steinpilze mit Flüssigkeit und Creme fraiche zufügen, alles etwas einkochen lassen binden und abschmecken.

Alles anrichten. Eventuell mit Rosmarin garnieren.
Als Beilage dazu passt sehr gut Kartoffelschnee. Kartoffelschnee geht ganz einfach:
Salzkartoffeln kochen, abgießen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine vorgewärmte Schüssel drücken. Nach Wunsch etwas gebräunte Butter darübergeben.

zurück     Seitenbeginn