Kartoffel, Haselnuss, Italien
Zutaten
für 4 Portionen
Zubereitung
An ganz besonderen Festtagen, zu einen ganz besonderen Festessen serviert die
Italienerin ihre Patate avellana.
Das sind in gehackten Haselnüssen gewälzte Kartoffeln.
Eine feine Beilage zu Braten oder Wild.
Kartoffeln schälen und waschen.
Mit einem Teelöffel oder Kartoffelstecher 2 cm große Kugeln ausstechen.
Mit Haushaltspapier trocken tupfen.
Öl in einem großen Topf oder in der Friteuse auf 200 Grad erhitzen.
Kartoffelkugeln kurz eintauchen, damit sich die Poren schließen.
Dann heraus nehmen.
10 Minuten abkühlen lassen. In dieser Zeit soll die Temperatur des Öl
auf 160 °C reduziert werden.
Kugeln wieder ins Fett geben und noch 10 Minuten braun backen.
Salz und gehackte Haselnüsse auf einen flachen Teller mischen.
Kartoffelkugeln mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen, abtropfen lassen.
In den geriebenen Haselnüssen wenden und heiß servieren.