Geflügel, Hähnchen, Wein, Frankreich
Zutaten
für 1 Rezept
Zubereitung
Den Hahn tranchieren. Die Schlegel, die Flügel und Filets zur Seite stellen. Aus dem Gerippe einen Geflügelfond für die Soße zubereiten.
Dafür das Gerippe mit Wasser bedecken, etwas Suppengemüse zufügen, salzen, pfeffern und eine Stunde kochen lassen.
Die Schlegel, Flügel und Filets salzen, in der Hälfte des Mehls wenden und im Öl anbraten. Die Zwiebel, die Schalotten und Karotte klein schneiden und zugeben. Mit dem Riesling übergießen. Den Geflügelfond (oder einen in Wasser aufgelöste Instant-Geflügelbrühe) zugeben. Zugedeckt 1 1/2 Stunden schmoren lassen. In der Zwischenzeit mit einer Gabel die weiche Butter mit der anderen Hälfte des Mehls verkneten.
Wenn der Hahn gar ist, die Stücke aus dem Topf nehmen und warmstellen. Die Mehl-Butter-Mischung mit einem Schneebesen in die Soße einrühren. Die Sahne zugeben und etwas einkochen lassen, bis die Soße schön sämig ist. Dann durch ein Sieb passieren. Die Champignons in etwas Butter andünsten, auf den Geflügelstücken verteilen und das ganze mit der Soße übergießen.