Hähnchenschnitzel in Kartoffelkruste

Geflügel, Hähnchen, Kartoffel, Fenchel, Pilz

Zutaten
für 4 Personen

• 4 Hähnchenbrustfilets (je 150 g)
• 2 Tl. Erdnussöl
• 120 g Butter kalt
  Pfeffer
  Salz

Kruste:

• 2 Tl. Dijon-Senf
• 2 Tl. Doppelrahm
• 2 Tl. gemischte Kräuter (gehackt)
• 4 mehlig-kochende Kartoffeln

Beilage und Soße:

• 2 Fenchelknollen
• 200 g Austernpilze
• 1/8 l trockener Weißwein
• 1/4 l Geflügelfond
• 100 g Sahne
  Zitronensaft

Zubereitung

Die Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen. Salzen und pfeffern.
Den Senf, den Doppelrahm und die Kräuter verrühren, das Fleisch damit bestreichen.
Die Kartoffeln schälen und grob reiben. In einem Handtuch ausdrücken, dann das Fleisch in der Masse "einpacken". Gut andrücken.
Den Fenchel vorbereiten und waschen, bis auf die Herzen zerkleinern. Die Austernpilze vorbereiten, zerpflücken und waschen.
Die kleingeschnittenen Fenchelstücke in etwas Butter andünsten, mit dem Wein und dem Geflügelfond ablöschen. Rund 20 Minuten kochen lassen.

Inzwischen die Hähnchenfilets im Kartoffelmantel im heißen Öl in ca. 15 Minuten von beiden Seiten knusprig braten.
Den Fenchelsud durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit mit der Sahne vermischen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Fenchelherzen in etwas Butter dünsten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In derselben Pfanne in etwas Butter noch kurz die Pilze anbraten, ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
Die restliche Butter würfeln, unter die Soße ziehen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Hähnchenfilets mit dem Gemüse und der Soße servieren.

pro Portion: 560 kcal / 2344 kJ, 29 g Eiweiß, 36 g Fett, 27 g Kohlenhydrate.

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