Gefüllte Hähnchenbrust auf Spinat-Salat

Geflügel, Hähnchen, Spinat

Zutaten
für 4 Personen

• 2 Kartoffeln
• 2 Schalotten
• 4 Bd. Basilikum
• 30 g Walnusskerne
• 4 Tl. Olivenöl
• 450 g Hähnchenbrustfilets
• 4 Tl. Sonnenblumenöl
• 300 g Spinat
• 1/2 Bd. Radieschen
• 50 g Radieschensprossen
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 Tl. Weißwein-Essig
• 2 Tl. Balsamico-Essig
  Pfeffer
  Salz
  Zucker

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen, in kochendem Salzwasser garen.
Schalotten schälen. Walnüsse, Schalotten, Basilikum und Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Geflügelbrustfilets halbieren. In jede Hälfte eine Tasche schneiden, mit der Farce füllen, mit Holzspießchen zustecken.
In der Hälfte von Sonnenblumenöl unter Wenden ca. 10 Minuten braten, würzen.
Spinat verlesen, waschen, putzen. Radieschen fein würfeln. Gemüse und Sprossen gemischt anrichten.
Für die Vinaigrette Kartoffeln abgießen, in Gemüsebrühe fein zerdrücken und mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und restlichem Sonnenblumenöl verrühren. Kartoffelvinaigrette über den Salat geben. Hähnchenbrüste darauf anrichten.
Dazu frisches Baguette reichen.

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