Grünkohlquiche

backen, pikant, Grünkohl, Quiche, Januar

Zutaten
(eine 28cm Backform)

• 1100 g Grünkohl
• 150 g Zwiebeln
• 150 g Weizen (Auszugsmehl, 405)
• 100 g Hartweizen (fein gemahlen)
• 130 g Sehr kalte Butter (1)
• 1/2 El. Hefeflocken
• 1 El. gekörnte Gemüsebrühe
• 2 Eier
• 100 g Sahne
• 80 g geriebener Appenzellerkäse
20 g Butter (2)
1/2 Tl. Salz
100 ml Wasser oder Molke (1)
100 ml Wasser (2)
1 El. gekörnte Gemüsebrühe
schwarzer Pfeffer
Muskatnuss (frisch gerieben)

Zubereitung

Das Mehl mit den Hefeflocken und Salz mischen. Die Butter (1) verteilen. Mit den Knethaken der Küchenmaschine alles fein verkrümeln.
Das Wasser oder die Molke dazugießen und alles zu eiem glatten Teig verkneten. 30-40 Minuten zugedeckt kühl stellen.

Inzwischen den Grünkohl mehrmals gründlich lauwarm waschen. Die Blätter von den Rippen streifen und grob hacken.
Die Zwiebeln grob würfeln und in der Butter (2) und wenig Wasser glasig dünsten. Den Grünkohl, die gekörnte Brühe und das Wasser (2) dazugeben. Das Gemüse zugedeckt in 8-10 Minuten dünsten, dabei einmal umwenden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 2/3 des Teiges ausrollen und die gefettete Form damit auslegen. Dabei einen Rand von 4 cm hochziehen.
Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Ein Stück Alufolie von 87 cm Länge mehrmals längs zu einem festen Streifen zusammenfalten. Die Folie an den Teigrand drücken. (Der Folienrand kann viele Male verwendet
werden).
Den Boden im Backofen Mitte 12 Minuten vorbacken. Den Folienrand abnehmen.

Inzwischen den restlichen Teig ausrollen und Blätter ausstechen.
Für den Guss die Eier mit Sahne, Muskat, Pfeffer und Salz verquirlen. Die Teigblätter mit etwas Eisahne bestreichen.
Das Gemüse in die Teigkruste füllen, den Guss darüber verteilen und den Käse aufstreuen. Die Verzierungen am Rand auflegen.
Die Quiche auf der 2. Schiene von unten etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.

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