Gefluegel, Pute, Knoedel
Zutaten
für 4 Personen
für die Mandelbällchen
Zubereitung
Eine Marinade aus Sojasauce, Honig, Senf und Sherry bereiten, mit der größten
Menge davon (Rest aufheben) die Putenbrust bestreichen und im Kühlschrank
marinieren lassen. Gelegentlich mit der
herabgetropften Marinade das Fleisch neu überstreichen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die marinierte Putenbrust mit Salz und
Pfeffer bestreuen, in eine feuerfeste Form legen, mit dem separat erhitzten
Butterschmalz übergießen und von beiden Seiten je 20 bis 25 Min.
braten. Dabei immer wieder mit der Marinade begießen.
Ist das Fleisch gar, wird es aus der Form genommen und, mit Alufolie abgedeckt,
warm gestellt.
Für die Sauce den Bratensatz mit der restlichen Marinade, dem Geflügelfond
und den gehackten Mandeln in einem Topf unter Rühren sämig einkochen
lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zum Servieren mit Mandelblättchen
überstreuen.
Für die Mandelbällchen die Kartoffeln schälen und in leichtem
Salzwasser garen, abgießen und gut abdampfen lassen. Kartoffeln durch
eine Kartoffelpresse drücken. Die Masse mit Butter und Eigelb zu einem
glatten Teig verarbeiten und abschmecken. Ist der Teig zu weich oder klebrig,
etwas Mehl unterrühren. Aus dem Teig Bällchen formen und fest in den
gehackten Mandeln wenden. In heißen Fett schwimmend nacheinander ausbacken.
Tipp:
Zunächst ein Bällchen probeweise ausbacken - zerfällt es, muss
noch etwas Mehl an die Masse.
Zu der in Scheiben geschnittenen Putenbrust und den Mandelbällchen als
Beilage kurz gegartes, in Butter geschwenktes Gemüse (Möhren, grüne
Bohnen) servieren.
pro Person 1050 kcal/4430 kJ.