Geflügel, Dunkel, Ente, Wirsing
Zutaten
für 2 Personen
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit
Butter ausstreichen. Kartoffeln lagenweise einfüllen, die Hälfte der
Schalotten dazwischenstreuen.
Die Hälfte der Sahne mit etwas Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver verrühren, über die Kartoffeln
gießen, mit Parmesan überstreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad in 50-60 Min. gar backen. bräunt die
Oberfläche zu stark, alles mit Alufolie oder Pergamentpapier abdecken.
Unterdessen Entenkeulen salzen und pfeffern, in Öl beidseitig anbraten.
Nach und nach etwas Geflügelfond und Rotwein angießen. Keulen in 40 bis 50
Min. gar schmoren. Sojasauce mit Honig und etwas Pfeffer verrühren, die
Keulen auf der Hautseite in den letzten zehn Min. damit öfter bepinseln.
In der Zwischenzeit Wirsing putzen, waschen, vierteln, vom Strunk befreien
und in feine Streifen schneiden. Speck klein würfeln, auslassen, restliche
Schalotten darin glasig dünsten. Wirsing und zwei Drittel der verbliebenen
Sahne hinzufügen, leicht salzen und pfeffern, in 15-20 Min. gar dünsten.
Keulen aus der Pfanne nehmen, zugedeckt warm stellen. Restlichen Fond und
Wein zum Bratensatz gießen. Apfel vierteln und entkernen, in der Sauce 3
Min. dünsten, herausnehmen. Restliche Sahne in die Sauce gießen, sämig
einkochen, grüne Pfefferkörner hineinrühren, 5 Min. ziehen lassen. Mit
Kartoffeln und Wirsing zu den Keulen auftragen.
Tip: Statt der überbackenen Kartoffeln kann man auch Kroketten servieren.
Garzeit für Kartoffeln: 50-60 Min. / Garzeit f. Keulen: 40-50 Min.
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