Gemüsetopf mit Huhn

Gemüse, Frisch, Hähnchen, aus der Türkei

Zutaten
für 4 Personen

• 3 Kartoffeln
• 4 Poulardenkeulen
  Salz
  Pfeffer (frisch gemahlen)
• 2 Zwiebeln
• 5 Peperoni
• 3 Tomaten
• 3 Auberginen
  5 L. Olivenöl
  30 g Butter
  1 Bd. Glatte Petersilie

Zubereitung

Die Poulardenkeulen waschen, trocken tupfen und Ober- und Unterschenkel mit einer Geflügelschere trennen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifchen schneiden. Die Peperoni von den Stielen befreien, längs halbieren, die Kerne und Rippen entfernen. Die Schoten waschen und klein schneiden. Die Tomaten kochend heiß überbrühen, häuten und vierteln. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Die Auberginen waschen, die Stielansätze abschneiden. Die Früchte in große Würfel schneiden.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Knapp die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. In eine Auflaufform, wenn möglich einen Guevectopf, legen. In dem restlichen Öl nach und nach alle Gemüse anbraten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und zum Fleisch geben. Etwas Wasser dazugießen. Die Butter in Flöckchen auf das Gemüse setzen und die Form mit Alufolie verschließen.
Das Gericht in der Mitte des Backofens in etwa 1 1/2 Stunden garen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und darauf streuen.

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