Gemüsesuppe mit Schinkenklösschen

Suppe, Eintopf, Knödel, Gemüse

Zutaten
2 Portionen

• 1 Tl. Butterschmalz
• 60 g fein gewürfelter Speck
• 1/2 Ts. Brühe (1)
• 1/4 Kopf Wirsing
• 120 g Rosenkohl
• 1/2 Kohlrabi
• 1/2 Stange Lauch
• 1 Karotte
• 2 Kartoffeln
• 1/2 Zwiebel
• 1 Frühlingszwiebel
1/2 l Brühe oder Wasser (2)
Jodsalz
schwarzer Pfeffer (aus der Pfeffermühle)

Schinkenklösschen

• 200 g Hackfleisch (fein durchgedreht)
• 100 g gekochter Schinken
• 60 g Zwiebeln
• 1/2 Tl. Butterschmalz
  1/2 Bd. Schnittlauch
  Jodsalz
  weißer Pfeffer
  Lorbeerblatt

Zubereitung

Das gesamte Gemüse putzen, waschen und in kleine Stücke zerteilen.
Zwiebel fein schneiden, in Butterschmalz glasig dünsten.
Speck dazugeben, mit etwas Brühe angießen, kurz weiter dünsten.

Anschließend das gesamte Gemüse dazu, kurz angehen lassen, mit Brühe oder Wasser (2) aufgießen.
Das Lorbeerblatt dazu und die Suppe mit Jodsalz und Pfeffer aus der Muehle würzen.
Alles nun solange kochen lassen, bis das Gemüse auf den Biss gegart ist.

Für die Schinkenklösschen den gekochten Schinken fein schneiden, ebenso die Zwiebel. Die Zwiebelwürfel in Butterschmalz glasig dünsten, den Schinken dazu, kurz angehen lassen und diese Mischung beiseite stellen.
Das Hackfleisch gut verrühren und die ausgekühlte Schinken-Zwiebelmasse sowie Schnittlauchröllchen gut vermengen und mit Jodsalz und weißem Pfeffer abschmecken.
Mit einem kleinen Löffel Nocken abstechen und in heißer Brühe oder der Gemüsesuppe garen.

Als Beilage: herzhaftes Landbrot.

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