Gemüsesuppe

Suppe, gebunden, Gemüse, Grossküche

Zutaten
für 100 Personen

• 1 1/2 kg Zwiebeln
• 1 1/2 kg Lauch
• 1/2 kg Karotten
• 1/2 kg Sellerie
• 2 kg Kabis oder Kohl
• 2 kg Kartoffeln
• 1/2 kg Fettstoff
• 25 l Knochenbrühe o. Wasser
  5 Nelken
  3 Lorbeerblätter
  Muskat
  Salz

Zubereitung

Gemüse in quadratische, dünne Blättchen ("in Paysanne") schneiden.

Fettstoff schwach erhitzen, Zwiebeln dünsten, Suppengemüse (außer Kartoffel) beigeben und mitdünsten.

Mit Knochenbrühe auffüllen und aufkochen lassen.
Ist keine Knochenbrühe vorhanden, mit Wasser auffüllen, zerkleinerte, blanchierte Knochen beigeben, aufkochen lassen, abschäumen.

Salzen und würzen, 1 Stunde sieden lassen.

Kartoffeln beigeben und etwa 10 Minuten kochen lassen.
Falls verwendet, Knochen herausnehmen.
Feuer entfernen und abschmecken.

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