Gedämpftes Gemüse mit Petersilienschaumsoße

Gemüse, frisch, Spargel, Zuckererbse, Karotte, Möhre

Zutaten
für 4 Personen

• 400 g Spargel
• 400 g Zuckerschoten
• 400 g Bundmöhren (Karotten)
• 800 g Frühkartoffeln
  Jodsalz

für die Soße:

• 2,5 l Gemüsebrühe
• 1 Tl. Zitronensaft
• 1 Tl. Hirsemehl
• 150 ml Kaffeesahne (10 %)
• 2 Bd. Petersilie
• 3 Eier
  Pfeffer

Zubereitung

Gemüse waschen, Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Enden der Zuckerschoten abzwicken, dabei die Fäden abziehen. Möhren schälen und der Laenge nach vierteln. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, einen Dämpfeinsatz mit dem Gemüse füllen und über das kochende Wasser stellen. In 30 Minuten garen. Kartoffeln waschen und abbürsten, mit Salz in wenig Wasser in der Schale garen.

Für die Sauce die Brühe mit Hirsemehl verquirlen, erhitzen und 2 Minuten kochen lassen. Dann Zitronensaft und Kaffeessahne unterquirlen. Petersilie waschen, von den Stengeln zupfen und im Kompaktmixer feinhacken. Die Eier trennen. Eiweiß mit dem elektrischen Handquirl steifschlagen. Eigelb in die Soße quirlen, unter ständigem Schlagen bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen:
Die Soßce darf sich nur kräuseln, aber nicht durchkochen, sonst gerinnt das Ei. Die heiße Soße unter Rühren in den Eischnee laufen lassen. Petersilie unterziehen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und zu Tisch geben.

Nie aufwärmen!

pro Person:
390 kcal.

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