Sommerliche Gemüse-Okroschka

kalte Suppe, Gemüse, vegetarisch

Zutaten
für 4 Portionen

• 2 Steckrüben
• 2 frische Gemüsegurken
• 1 Kartoffel (gekocht)
• 2 Salzgurken (siehe Rezept Salzgurken - Ogurcy soljonyje)
• 1 Ts. Schnittlauch
• 2 El. frischer Dill
• 1 Tl. frische Petersilie
• 10 dl Kwas
• 100 ml Salzgurkenlake
• 1 El. Scharfer Senf
• 3 Eier; hartgekocht
  1/2 Tl. schwarzer Pfeffer
  saure Sahne
  Salz

Zubereitung

Die Steckrüben, die Gemüsegurken sowie die gekochte Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. Die Salzgurken würfeln und mit dem Schnittlauch, dem Dill und der Petersilie zum Gemüse geben. Mit dem Senf, dem Pfeffer und Salz würzen. 30 Minuten ziehen lassen.

Den kalten Kwas und die Salzgurkenlake hinzugießen. Die hartgekochten Eier hacken und mit etwas saurer Sahne vor dem Servieren in die Suppe mischen.

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