Gemüse Couscous

Kartoffeln, Kichererbsen, Kürbis, Auberginen, Marokko

Zutaten
für 6 Personen

Gemüsetopf

• 3 mittelgroße neue Kartoffeln, in 1cm große Würfel geschnitten
• 2 Becher getrocknete Kichererbsen
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 kleine Zimtstange
• 200g Aubergine, in 2cm große Würfel geschnitten
• 3 mittelgroße Möhren, in ½ cm dicke Scheiben geschnitten
• 150g Riesenkürbis, in 1 cm große Würfel geschnitten
• 1/4 TL Piment
• 3 TL Harissa
• 500ml kochendes Wasser
• 100g kleine fadenlose Bohnen, schräg in 5cm große Stücke schneiden
• 2 Zucchini, in 1cm dicke Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße reife Tomate, geachtelt
  80 ml Pflanzenöl
  1 EL gehackte glatte Petersilie
  1 EL gehackter frischer Koriander
  gemahlener Pfeffer,
  Salz

Couscous

• 1 Becher Couscous
  200 ml kochendes Wasser
  2 TL Butter

Zubereitung

Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abtropfen lassen, gut waschen und in einem großen Topf bei schwacher Hitze 90 Min. köcheln lassen.

Das Öl in einem großen, schweren Topf erhitzen. Die Zwiebel mit der Zimtstange bei schwacher Hitze garen bis sie weich wird.

Aubergine, Möhren und Kartoffeln hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Temperatur 10 Min. garen, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel durchrühren.

Kürbis, Piment und Harissa zugeben. Das kochende Wasser über die Mischung gießen und Kichererbsen, Bohnen und Zucchini hinzufügen. Kurz vor dem Servieren die Tomaten hineinrühren.

Die Zuutaten zugedeckt noch einmal 15 Min. köcheln lassen. Mit frischer Petersilie und Koriander garnieren.

Zur Zubereitung des Couscous dieses in einer Schüssel mit dem kochenden Wasser übergießen.

Die Butter unterrühren und das Couscous etwa 10 Min. stehen lassen.

Dann in einem Topf mit festschließendem Deckel bei schwacher Hitze 5 Min. dämpfen. Mit dem Gemüse servieren.

Guten Apettit!

Zubereitungszeit: 60 min.
plus Einweichzeit
Garzeit: 120 min.

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