Gebeizter Lachs mit Reibekuchen

Fisch, Süßwasser, Lachs

Zutaten
für 1 Person

GEBEIZTER LACHS

• 1 Lachsseite

• 360 g Zucker
• 1/4 kg Salz
• 2 L. Pfeffer
• 1 L. Senfkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Bd. Basilikum
• 1 Bd. Petersilie
• 1 Zitrone (den Saft)
• 1 Orange (den Saft)
• 3 L. Olivenöl

GRUNDSAUCE

• 1/4 l Creme fraiche

• 1 Zitrone (den Saft)
  Salz
  Pfeffer

REIBEKUCHEN

• 4 kg mehlig kochende Kartoffeln

• 1 Eigelb

Zubereitung

LACHS BEIZEN
Zucker, Salz, Pfeffer, Senfkörner, Lorbeer, kleingeschnittenes Basilikum und Petersilie mit Olivenöl, Zitronen und Orangensaft vermischen.
Diese Mischung über die Fleischseite des Lachses geben und 24 Stunden im Kühlschrank beizen lassen.
Die Beize wegnehmen, abwaschen, abtrocknen und in feine Scheiben schneiden.

GRUNDSAUCE
Creme fraiche mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. In drei Teile trennen und verschieden mit zweierlei Senf, Schnittlauch und Kaviar abschmecken.

REIBEKUCHEN
Die Kartoffeln schälen und reiben. Den Saft absetzen lassen, Wasser weggiessen und die sich absetzende Stärke wieder zu den Kartoffeln geben.
Creme fraiche und das Eigelb zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Mit wenig Fett krosse Reibekuchen in der Pfanne ausbacken.

zurück -  Seitenbeginn -  home