Fisch, Forelle, Ei
Zutaten
für 4 Personen
für den Schlafrock:
Zubereitung
Forellen entgräten, enthäuten und in insgesamt zwei gleichgroße Teile pro Portion teilen.
Mehl und Flüssigkeit für den Schlafrock glattrühren (Handmixer). Die Eier und das Eiweiß zugeben und noch 3 Minuten kräftig rühren. Pfanne trocken erhitzen, ein nussgroßes Stück Butterschmalz zergehen lassen und solange schwenken, bis der Pfannenboden mit Fett bedeckt ist. Von dem dünnflüssigen Teig eine volle Suppenkelle in die Pfanne gießen, durch Schwenken rasch auseinanderlaufen lassen und die Pfanne schuetteln, damit der Eierkuchen nicht ansetzt.
Während des Bratens bei mittlerer Hitze mit einem Holzspatel den Rand des Eierkuchens von der Pfanne lösen. Etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Eierkuchen wenden und nochmal 2 Minuten backen. Auf diese Weise pro Portion 2 Pfannkuchen backen, auskühlen lassen, bis sie lauwarm sind.
Ein Drittel jedes Eierkuchens mit einem Viertel der Forelle belegen, dann einen Esslöffel Preiselbeeren daraufstreichen. Die Füllung sorgfältig in die Pfannkuchen wickeln.
Das Eigelb mit Wassser verquirlen und die gefüllten Pfannkuchen damit
auf der Oberseite einpinseln.
Mit der Eiseite nach oben 5 Minuten auf das Blech unter den Grill geben, bis
sie leicht gebräunt sind.
Mit Kopfsalat servieren.