Fleisch, Rind, Mandel, Tagine, Marokko
Zutaten
für 6 Personen
Zubereitung
Diese Tagine, auch tfaia genannt, wird anlässlich von Beschneidungen und Hochzeiten zubereitet. Sie soll aus Andalusien nach Marokko zurückgebracht worden sein.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in große Stücke schneiden. In einer Tagine die Butter zerlaufen lassen und das Fleisch kurz darin anbraten. Mit Pfeffer und Safran würzen und nach Geschmack salzen. Die geriebenen Zwiebel über das Fleisch streuen und 3/4 des gehackten Korianders hinzufügen. Kurz dünsten.
Die Mandeln über das Fleisch geben. Mit etwas Wasser ablöschen,
zudecken und etwa 1 Stunde garen lassen, bis sich das Fleisch leicht mit den
Fingern zerteilen lässt. Dabei die Tagine gelegentlich etwas schütteln.
Wenn nätig, weiteres Wasser zugeben.
Währenddessen die Eier hart kochen, schälen und halbieren.
Kurz vor dem Servieren den restlichen Koriander über das Fleisch geben und die Soße einkochen, bis sie sämig ist. Zum Servieren die Eierhälften rund um das Fleisch legen.
Varianten:
* das Rindfleisch durch Hühnerfleisch ersetzen
* statt des frischen Korianders Petersilie verwenden.