Fischsalat mit Kartoffeln und Staudensellerie

Salat, Kalt, Fisch, Kartoffel, Sellerie

Zutaten
für 4 Personen

• 750 g Kartoffeln
• 500 g Staudensellerie
• 300 g Schillerlocken
  1/8 l Gemüsebrühe
  2 Äpfel
  3 L. Weissweinessig
  Salz
  Zucker
  Pfeffer (aus der Mühle)
  1 Eigelb
  1/8 l Öl

Zubereitung

Kartoffeln in der Schale garen, heiß pellen, abkühlen lassen. Staudensellerie putzen und waschen. Das Grün aufbewahren, die Stangen in feine Scheiben schneiden. Schillerlocken schräg in feine dünne Scheiben schneiden, die laufwarmen Kartoffeln, halbieren, in Scheiben schneiden.
Sellerie in der Brühe aufkochen, über die Kartoffeln gießen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, würfeln und mit dem Fisch zu den Kartoffeln geben.
Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen, erst das Eigelb, dann das Öl darunter schlagen. Sellerieblättchen hacken, die Hälfte unter die Sauce mischen. Unter den Salat heben.
Salat mindestens 1 Stunde zugedeckt durchziehen lassen. Nachwürzen, mit den restlichen Sellerieblättchen bestreut servieren.

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