Fisch-Veloute

Aufbau, Soße, Fisch

Zutaten
für 4 Personen

Zubereitung

Die Schalotte in Streifen schneiden und mit dem Weißwein und Noilly Prat aufkochen.
Fischfond zufügen, und die gesamte Fluessigkeit auf 1/3 reduzieren.
Anschließend die Sahne zufügen und vorsichtig 3-4 Minuten kochen lassen.

Nun die Kartoffelstärke mit ein wenig Wasser glattrühren und mit ein paar Tropfen die Fischsauce binden.

Mit der geschlagenen Sahne sorgfältig aufmixen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.



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