Wild, Federwild, Fasan
Zutaten
für 4 Personen
Zubereitung
Tontöpfe müssen 30 Minuten im Wasser gelegen haben, bevor sie zum
erstenmal gebraucht werden. Und vor jedem weiteren Gebrauch kommen sie 10
Minuten ins Wasser. Dann kann man alles darin braten, auch Fasan.
Fasan unter kaltem Wasser abspülen, innen und außen mit Haushaltspapier
trocken tupfen. Mit Armagnac und Salz einreiben. Leicht pfeffern. Flügel
und Keulen mit einem Faden an den Körper binden. Fasan mit Speck umwickelt
in die gewässerte Tonform legen. Deckel darauf legen. In den vorgeheizten
Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Nach dem Braten die Tonform aus dem
Ofen nehmen. Etwas abkühlen lassen. Petersilie waschen und trocken
tupfen.
Deckel vom Topf nehmen. Dressierfaden vom Fasan entfernen.
Petersiliensträußchen anlegen und den Fasan im Tontopf servieren.
Wenn Sie den Fasan knusprig braun haben wollen, müssen Sie 10 Minuten vor
Ende der Garzeit den Deckel von der Tonform nehmen, den Speck entfernen und
den Fasan gar braten.
BEILAGEN:
Ananaskraut, Bratkartoffeln oder Kartoffelkroketten oder Sauerkraut bzw.
Rosenkohl, als Getränk einen Rotwein.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 70 Minuten
Ofen vorheizen: Herd: 220°C, Bratzeit: 70 Minuten
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