Farbiger Spargeln
an Lamm mit Kartoffelflan und Currysauce

Gemüse, frisch, Spargel, Lamm, Kartoffel

Zutaten
für 4 Personen

• 4 Lammrückenfilets (je 200 g)
• 16 Stangen Spargel grün
• 16 Stangen Spargel weiß
• 80 g Tomatenwürfel
• 1 Bund fein geschnittener Schnittlauch

Curryrahmsoße:

60 g Schalotten
• 10 g sehr guter Curry
• 40 g Butter (1)
• 300 ml Geflügelfond
• 200 ml trockener Weißwein
• 150 ml Sahne oder Sauerrahm
• 20 g Butter (2)
  1 Safran
  Zitronensaft
  Zucker
  Pfeffer
  Salz

Kartoffelflan:

• 250 g Kartoffeln
• 40 g Butter
• 1 Eigelb
• 1 Ei
• 1 Tl. Doppelrahm
  Salz
  Pfeffer
  Muskat

Zubereitung

Für die Kartoffelflan die gekochten Schalenkartoffeln heiß ausgedämpft pürieren. Eigelb, Ei und kalte Butter zugeben und nochmals mixen. Zum Schluss Doppelrahm unterheben, abschmecken und in Timbales abfüllen. Im Wasserbad 15 bis 20 Minuten im auf 160°C vorgeheizten Ofen garen. 10 Minuten abstehen lassen und vorsichtig stürzen.

Inzwischen die Soße zubereiten: die geschnittenen Schalotten in Butter (1) dünsten, Curry einstäuben, mit Weißwein ablöschen, Brühe aufgießen und zur Hälfte reduzieren lassen. Sahne angießen, auf Konsistenz kochen, mit Safran, Salz, Pfeffer Zucker und Zitronensaft abschmecken und mit Butter (2) mixen.

Die Spargeln kochen. Lammrückenfilets anbraten, auf Medium fertig braten. Ca. 5 Minuten ziehen lassen, in Scheiben schneiden. Spargeln, Kartoffelflan und Lammfiletscheiben auf Teller anrichten, mit Tomatenwürfel und Schnittlauch dekorieren, mit Soße umgießen und sofort servieren.

zurück     Seitenbeginn