Fleisch, Rind
Zutaten
für 1 Person
Zubereitung
Der Einlegefonds besteht aus dem Wasser, einem Lorbeerblatt, den 5
zerdrückten Pfefferkörnern, Zwiebel o. Lauch, Petersilienwurzel,
etwas Sellerie, Zucker und Essigessenz.
Alles aufkochen und heiß über das Rindfleisch geben.
Der Fonds muss kräftig sein, aber beim
Braten nur wenig verwenden!
Das einen Tag lang durchzogene, gut abgetrocknete Fleisch salzen und
pfeffern, in mit den Speckwürfeln erhitztem Fett kräftig anbraten.
Eine Zwiebel, zwei Möhren kurz mit anbräunen, dann mit dem
Einlegefonds auffüllen und rund 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Den garen Braten herausnehmen, die Schmorflüssigkeit mit etwas Wasser
auffüllen und mit Soßenkuchen binden.
Fleisch in Scheiben
schneiden, mit der Soße überziehen.
Als Beilage: Grüne Klöße
(aus 2/3 roher und 1/3 gekochter
Kartoffelmasse, auf Tuch ausgedrückt, mit wenig heißer Milch
vermengt;
in der Mitte der Klöße Salz und Semmelbröckeln)
und
Rotkohl reichen.
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