Erzgebirgischer Sauerbraten

Fleisch, Rind

Zutaten
für 1 Person

Zubereitung

Der Einlegefonds besteht aus dem Wasser, einem Lorbeerblatt, den 5 zerdrückten Pfefferkörnern, Zwiebel o. Lauch, Petersilienwurzel, etwas Sellerie, Zucker und Essigessenz.
Alles aufkochen und heiß über das Rindfleisch geben.
Der Fonds muss kräftig sein, aber beim Braten nur wenig verwenden!
Das einen Tag lang durchzogene, gut abgetrocknete Fleisch salzen und pfeffern, in mit den Speckwürfeln erhitztem Fett kräftig anbraten.
Eine Zwiebel, zwei Möhren kurz mit anbräunen, dann mit dem Einlegefonds auffüllen und rund 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Den garen Braten herausnehmen, die Schmorflüssigkeit mit etwas Wasser auffüllen und mit Soßenkuchen binden.
Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Soße überziehen.

Als Beilage: Grüne Klöße
(aus 2/3 roher und 1/3 gekochter Kartoffelmasse, auf Tuch ausgedrückt, mit wenig heißer Milch vermengt;
in der Mitte der Klöße Salz und Semmelbröckeln) 
und 
Rotkohl reichen.



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