Kartoffel, Gratin, Buchweizen, Speck, Litauen
Zutaten
für 6 Portionen
Tunke:
Zubereitung
Dzukie:
Landschaft in Litauen, Grenzgebiet zu Polen.
Die geschälten Kartoffeln reiben und durch ein Tuch ausdrücken.
Kartoffelsaft auffangen und Stärke absetzen lassen.
Grütze vorkochen, aber NICHT ganz ausquellen lassen.
Ausgepresste Kartoffeln mit der vorgekochten Grütze in eine Schüssel
geben.
(Wem der kräftige Geschmack des Buchweizens nicht zusagt, kann auch Gerstengrütze
verwenden.)
Abgesetzte Kartoffelstärke ebenfalls hinzufügen.
Milch aufkochen und mit der Kartoffelmasse gut durchmischen.
Speck in Scheiben schneiden, anbraten, feingehackte Zwiebeln glasig dünsten.
Speck und Zwiebeln etwas abkühlen lassen, zur Kartoffelmasse geben und
alles miteinander verrühren.
Masse salzen und pfeffern.
Auflaufform ausfetten und Kartoffelmasse etwa 3 cm hoch einfüllen.
Bei etwa 200 °C etwa 1 Stunde backen. Der Kugelis sollte eine schöne, nicht allzu dunkle Kruste bekommen.
Den Kugelis in rechteckige Stücke schneiden und auftragen.
Tunke:
Quark glatt rühren, mit der Sahne vermengen und zum Auflauf reichen.
Tipp:
Hervorragend schmeckt auch zu diesem Kartoffelgericht eine Speckstippe. In diesem
Falle sollte dann aber ein hochprozentiges „Lebenswässerchen“
das Essen abschließen.