Couscous (Marokko)

Couscous, Rind, Lamm, Gemüse, Marokko

Zutaten
für 4 Personen

• 600g Couscous
• 4 Stück Rindfleisch / 4 Stück Lammfleisch / ein Hähnchen zum Schmoren
• 3 Zucchini
• 4 Karotten
• 4 Kartoffeln
• 2 Kohlrabi
• 1 Tomaten
• 1 Zwiebel
• Petersilie
  Salz,
  Pfeffer
  Öl,
  Safran,
  Ingwer und
  Butter.
  Topf mit Aufsatz zum Dämpfen (wird in marokkanischen Läden verkauft)

Zubereitung

Das Fleisch im Topf mit Öl, Salz, Pfeffer, Safran und Ingwer goldbraun anbraten und mit 1 Liter Wasser ablöschen. Das kleingeschnittene Gemüse zugeben: zuerst nur die Karotten und die Kohlrabi, dann die Tomate und Petersilie.
10 Min. kochen lassen.

Im Aufsatz den leicht gesalzenen und mit wenig Wasser (eine Teetasse voll) vermischten Couscousgrieß über den Topf hängen. Mit einem Deckel verschließen.

Nach ca. 20 bis 30 min kommt das restliche Gemüse (Zucchini und Kartoffeln) in den Topf, der Couscous wird nochmals mit wenig Wasser (Teetasse!) vermischt, gelockert und kommt wieder in den Aufsatz zum Dämpfen.

Nach ca. 30 min ist das Ganze fertig.

Der Couscous wird am besten in einem großen Teller serviert, es wird erstmal der Grieß (nach dem Dämpfen mit ein wenig Butter lockern) auf den Teller gehäuft, eine Mulde darein gedrückt, in deren Mitte dann das Fleisch angerichtet wird, zum Schluß das Gemüse.
Die beim Kochen gewonnene Flüssigkeit wird leicht nach Belieben auf das Ganze gegossen.

Mein Tipp:
Dazu paßt ein leichter Rotwein vom Mittelmeer.

Guten Apettit!