Champignons mit Hackfleisch
und Gemüse-Kartoffelpüree

Champignons, Hackfleisch, Gemüse, Kartoffelpüree

Zutaten
für 4 Personen

• 640 g gemischtes Hackfleisch
• 8 große Champignons
• 400 g Kartoffeln
• 60 g Sellerie
• 60 g Lauch
• 60 g Karotten
• 12 Kirschtomaten
• 90 g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Milch
• 2 Eier
• 4 EL Allgäuer Emmentaler
• 150 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Kalbsfond
  1 EL Butter
  1 EL Butterschmalz
  1 EL Petersilie
  Muskat
  Salz
  Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln schälen und würfeln.
Knoblauch schälen und in Blättchen schneiden.
Petersilie feinhacken.
Karotten und Sellerie schälen, Porree säubern und feinwürfeln.
Champignons mit Küchenkrepp abreiben. Dann Stiele herausdrehen und diese in feine Würfel zerteilen.
Hackfleisch, Eier, Zwiebeln, Petersilie und Champignonwürfel gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln schälen, säubern und vierteln. Dann in leichtem Salzwasser kochen, abschütten und gut ausdämpfen lassen. Milch aufkochen.

Champignonköpfe mit Hackmasse füllen und in eine Pfanne setzen. Den Knoblauch, die Thymianzweige und etwas Gemüsebrühe zufügen.
Dann den Reibkäse auf die Hackmasse anhäufeln und im Ofen bei 160–170 °C ca. 18-20 Minuten garen, danach die gefüllten Champignonköpfe halbieren.
Kartoffeln in die heiße Milch pressen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Kochlöffel glattrühren. Die Gemüsewürfel in Butterschmalz anschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend das Gemüse unter das Püree heben und mit einer Butterflocke verfeinern.

Kirschtomaten in Butterschmalz rundum garen. Braunen Kalbsfond aufkochen und reduzieren.

Püree als Sockel auf flachem Teller anrichten und halbierte Champignonköpfe daraufsetzen.
Die Tomaten anrichten.
Zum Abschluss die Soße rundum angießen und mit Thymian garnieren.

Zubereitungszeit: 60 Min.