Budin da paun (Brotpudding)

Süßspeise, warm, Pudding, Brot, Graubünden, Schweiz

Zutaten
für 4 Portionen

• 60 g Sultaninen
• 3 El. flüssiges Butter
• 100 g gewürfeltes Weißbrot
• 2 Eigelb
  Zitrone
  Nelkenpulver
• 80 g grob gehackte Haselnüsse
• 1 Tl. Weinbrand
  40 g Zucker
  Zitronensaft
  1 dl Milch
  2 Eiweiß

Weinschaumsoße

• 2 Eigelb
• 1 Ei
• 100 ml Weißwein (Riesling x Sylvaner)
• 30 g Zucker

Zubereitung

Die Sultaninen während 15 Minuten in wenig warmem Wasser einweichen.

Für den Brotpudding, sämtliche Zutaten - außer dem Eiweiß - verrühren.
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterziehen.

Form ausbuttern, Pudding einfüllen.
Im Wasserbad im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Rille bei 180 °C 40 Minuten pochieren.
Das Wasser darf dabei nicht kochen.

Für die Weinschaumsauce, sämtliche Zutaten in eine Schüssel geben und im heißen Wasserbad solange schaumig schlagen, bis die Creme bindet

Anrichten:
Weinschaum in tiefe Teller gießen. Brotpudding in die Mitte stürzen.
Nach Belieben mit karamellisierten Mandeln garnieren.

zurück     Seitenbeginn