Suppe, Eintopf, Fisch, Frankreich
Zutaten
für 8 Personen
FÜR DIE SAUCE
FÜR DAS BROT
AUSSERDEM
Zubereitung
Die Fische in zweifingerbreite Stücke schneiden.
In Ringe geschnittene Zwiebeln, Lauch und Knoblauchzehen und Kräuter ins
gesalzene, kochende Wasser geben; zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.
Die gewürfelten Kartoffeln zugeben und 10 Minuten mitkochen; dann die
Fischstücke reingeben. 5-8 Minuten ziehen lassen.
Die Schalottenwürfel, Essig, Senf und Öl verrühren. Sehr kräftig
würzen.
Die Weißbrotscheiben im Butterschmalz goldgelb rösten.
Die Fische, abgetropft, mit den Kartoffeln auf einer Platte mit Petersilie
garnieren.
In einen tiefen Teller den durchgeseihten Fischfond über die gerösteten
Weißbrotscheiben gießen; den Fisch mit den Kartoffeln getrennt servieren.
Die scharf-saure Sauce wird erst auf dem Teller über die Fische
geträufelt.
Getränkeempfehlung:
trockener Weißwein, ein Muscadet oder ein Sancerre
Tip:
Der für die scharf-saure Sauce verwendete Senf sollte unbedingt
französischer Herkunft sein. Ein normaler französischer Senf, z.B.
Djionsenf wäre der richtige. Deutscher Senf ist immer zusätzlich
gewürzt, meist auch nicht konzentriert genug. Dadurch macht er die Sauce
leicht wässrig.
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