Bouillabaisse

Suppe, Eintopf, Fisch, Salzwasser, aus der Provence (Frankreich)

Zutaten
für 6 Personen

• 2 kg Kleine Fische
• 25 cl Olivenöl
• 1/2 Sellerieknolle
• 2 Tomaten
• 1 Knoblauchknolle
• 1 Stange Lauch
• 2 Zwiebeln
• 1 Bouquet garni
• 1 sm Pfefferschote
• 2 g Safranfäden
• 2 1/2 l Wasser
  Salz
  Pfeffer

FÜR DIE FISCHE

• 4 kg Petersfisch, Knurrhahn, Meereber, Lotte

FÜR DIE SAUCE

• 4 Eigelb
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Pfefferschote
• 1 g Safranfäden
• 25 cl Olivenöl
  Salz
  Pfeffer

ALS BEILAGE

• 1 kg Kartoffeln
• 1 Baguette

Zubereitung

Für die Suppe schält und hackt man den Knoblauch, die Zwiebeln und die diversen Gemüse. Die Suppenfische abschuppen, ausnehmen und putzen.
In einem großen Schmortopf dünstet man das Gemüse in Olivenöl an. Die Fische zugeben, salzen und pfeffern. 10 min. bei starker Hitze anbraten, dabei ständig umrühren, bis man eine Art Paste erhält. Das Bouquet garni und die Pfefferschote dazugeben und das kochende Wasser dazugießen. Unter Rühren zum Kochen bringen und 40 min. köcheln lassen.
Danach alles durch ein Sieb in einen andren Topf passieren. Den Safran hinzufügen.
Die Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden, bei milder Hitze in etwas Suppe 30 min. gar kochen.
Für die Sauce zerdrückt man den Knoblauch zusammen mit der Pfefferschote und dem Safran in einem Mörser. Salzen, pfeffern, die Eigelb zugeben und unter Schlagen tropfenweise das Öl dazugießen (wie eine Mayonnaise). Die großen Fische abschuppen, ausnehmen und putzen. 10 min. in der Suppe pochieren.
Währenddessen das Baguette in Scheiben schneiden, mit Knoblauch abreiben und rösten.
Die Suppe in einer Suppenterrine servieren, die Fische (ganz oder filetiert) auf einer Platte mit den Kartoffeln, die Sauce und das Weißbrot extra.

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