Fleisch, Rind, Geflügel
Zutaten
für 10 Personen
für die Sauce:
Zubereitung
Der Name dieser norditalienischen Spezialität bedeutet "Gemischtes
Gekochtes" und deshalb handelt es sich dabei vorwiegend um gekochtes
Fleisch, das im Stück aufgetragen und erst am Tisch portioniert wird.
Die
Zusammenstellung der Fleischsorten ist nicht verbindlich. Rind-,
Kalbfleisch, Zunge und Huhn sollten aber auf jeden Fall dabeisein. Als
Ergänzung sind Knoblauchwürste und Schweinefleisch möglich.
Auch die
heissen und kalten Beilagen lassen sich varieren.
Die kalte Krätersauce
(Salsa verde) darf indessen auf keinen Fall fehlen.
Bollito misto lässt
sich für einen kleinen Personenkreis nur schwer bereiten.
Fleisch und Huhn im Dampftopf mit Suppengemüse und etwas Salz
garen.
Zunge abziehen, alle Fleischsorten heiss auf einem grossen Brett
anrichten.
Dazu Salzkartoffeln, gedünstete Karotten, gedünstetes
Weisskraut oder Wirsing, Sellerie- und Rote-Rüben-Salat, kleine
Gewürzgurken, Mixed Pickles und Perlzwiebeln reichen.
Salsa verde:
Eier feinhacken.
Aus Öl, Essig und Gewürzen Salatsauce
anrühren, mit Eiern und Kräutern (z.B. Dill, Estragon, Kerbel,
Liebstöckel, Petersilie, Pimpinelle, Schnittlauch) vermischen.
Die Sauce 2
Std. durchziehen lassen.
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