Suppe, Eintopf, Bigosch, Kraut, Polen
Zutaten
Für das polnische Nationalgericht gibt es kein einheitliches Rezept. Je
nach der Gegend wird es mit Weiß- oder auch Sauerkraut und reichlicher
Fleischbeigabe als Eintopf bereitet. Das Schweinefleisch kann ohne weiteres
durch Geflügel- oder auch Wildfleisch ersetzt werden. Teilweise werden
auch noch Kartoffel und Äpfel mitgedünstet.
Bigosch ist auch als Vorspeise zu finden. In diesem Fall isst man das
Gericht nicht vom Teller, sondern direkt aus dem Topf. Eine Essvorschrift
aus dem 18. Jh. erläutert: Nachdem man die Pfanne geöffnet, werden die
Stücke mit der Gabel herausgenommen, auf das in der linken Hand
befindliche Brotstückchen zum Abtropfen gebracht und zum Munde geführt.
Das Brot folgt.
Zubereitung
Speck und Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden, zusammen mit den
gehackten Zwiebeln kräftig anbraten.
In Scheiben geschnittene Wurst und
grob geschnittenes Weißkraut dazugeben.
Kurz mitdünsten.
Dann die Pilz,
das Tomatenmark, zerdrückte Knoblauchzehen und Gewürze zufügen.
Weißwein angießen und soviel Wasser hinzugeben, dass die gut vermischten
Zutaten knapp bedeckt sind.
Den Eintopf im verschlossenen Topf ohne
Umrühren im Ofen garen.
Heiß, oder durchaus auch nur lauwarm, mit Brot
auf den Tisch geben.
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