Berner Ratsherrenplatte

Fleisch, Schwein, Rind, Schweiz

Zutaten
für 4 Portionen

• 750 g Kartoffeln
• 50 g Bratfett
  Salz
• 2 Bd. Zwiebeln
• 100 g magerer Räucherspeck
• 4 Sch. Kalbsleber oder -nieren
• 4 Rinderfilets
• 4 Kalbsfilets
4 Schweinebratwürstchen

Zubereitung

Komponiert wurde diese Platte für den Imbiss und Umtrunk nach der Ratssitzung.
Sie eignet sich aber ebenso für ein Mittagessen.
Für den Hausgebrauch kann man das Verfahren vereinfachen und nebst den Bratwürstchen nur eine Filetsorte (Rind, oder Kalb) anbieten.

Kartoffeln schälen und in möglichst dünne Streifchen schneiden.
In der Pfanne salzen, in heißem Bratfett goldgelb braten.
Zum Schluss nicht mehr umschaufeln, sondern die Kartoffelstreifchen gleichmäßig auf der Pfanne verteilen und omeletteartig zusammenbacken lassen.
Auf eine angewärmte Platte geben, mit goldgelb gerösteten, gehackten Zwiebeln und knusprig angebratenen Speckstreifen bedecken.

Leber oder Nieren, Filets und Bratwürstchen gesondert braten und auf die Platte legen. Nach Belieben andere kleine Fleischstückchen verwenden (z.B. Schweinefilets oder Kalbshirn).

zurück     Seitenbeginn