Baudroie "Lucullus"

Fisch, Salzwasser, Seeteufel, mit Kartoffel oder Reis

Zutaten
für 4 Personen

• 700 g Baudroie (in Tranchen)
• 1/2 Zitrone (Saft)
• 1 Tl. Worcestersauce
• 40 g Mehl
• 40 g Butter
  Salz
  Pfeffer

FÜR DIE SAUCE

• 100 g Kräuterbutter
• 2 L. Schalotten
• 150 g Steinpilze; eingeweicht (in Würfel geschnitten)
• 1 L. Petersilie (gehackt)
• 1 dl Rahm
  Salz
  Pfeffer

Zubereitung

Den Baudroie gut würzen. Den Zitronensaft und die Worcester-Soße  gut vermischen und über die Tranchen verteilen. Ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Die Baudroie-Tranchen mit Mehl bestäuben. Butter in Pfanne erhitzen. Die Steaks in die Pfanne geben und beidseitig goldgelb braten. Auf vorgewärmter Platte anrichten und warm stellen.
Die Kräuterbutter in Pfanne geben. Schalotten, Steinpilze und Petersilie hinzugeben, ca. 5 Minuten dünsten. Pfanne vom Feuer nehmen. Den Rahm hineingeben und vorsichtig umrühren. Die abgeschmeckte Soße über die Baudroie-Tranchen anrichten.

Als Beilage:
Trockenreis oder Petersilien-Kartoffeln servieren.

Baudroie oder Lotte de Mer: atlantischer Seeteufel
Körper vorn abgeplattet, hinten seitlich zusammengedrückt. Der riesige Kopf ist breit, der Unterkiefer vorstehend. Die kleinen Augen liegen auf der Kopfoberseite. Das Maul ist ungeheuer groß und mit nach rückwärts gerichteten starken und spitzen Fangzähnen bewehrt. Mit zwei beweglichen Angelorganen auf dem Kopf. Die Brustflossen sind armartig vergrößert, wodurch der Seeteufel am Boden kriechen oder 'schreiten' kann.

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