Gemüse, frisch
Zutaten
für 4 Personen
junge Möhren:
Frühlingslauch:
Bamberger Hörnchen:
Limonen-Kräutersoße:
Zubereitung
Junge Möhren:
Das Grün bis auf einen kleinen dekorativen Rest abschneiden. Die Möhren
nur mit der Gemüsebuerste unter fliessendem Wasser schrubben. In einem
flachen Topf wenig Wasser zum Kochen bringen, die Möhren in einem Einsatz
oder Sieb in den Dampf haengen. Mit Deckel abschliessen. Nach ca. 4-5 Minuten
sind die Möhren "al dente" - haben noch Biss. Vor dem Servieren,
in der Butter den Zucker auflösen und die Möhren vorsichtig glacieren.
Frühlingslauch:
Der Frühlingslauch muss nur von den obersten feinen Haeutchen befreit werden.
Wurzelstrunk abschneiden und den Lauch oben so kürzen, dass noch ein Rest
vom Grün (sehr Würzig) dranbleibt.
In der Hühnerbrühe in ca. 3 Minuten bissfest gardünsten, mit
Pfeffer und Salz abschmecken.
Bamberger Hoernchen:
Die Bamberger Hoernchen nur mit der Wurzelbuerste kräftig unter dem Wasserhahn
putzen. Mit Salz, etwas Kümmel und Petersilienstengeln fast garkochen.
Die Hoernchen dann halbieren oder vierteln und in dem Olivenöl kräftig
anbraten, Thymian hinzufügen und dann langsam bräunen. Dabei die Pfanne
viel bewegen. Erst dann den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen
- er soll auch bräunen, darf aber nicht zu scharf braten, weil er leicht
bitter wird.
Zitronen-Kräutersauce:
Die Schalotten fein würfeln und in der Butter dünsten. Mit dem Fond
ablöschen und einkochen lassen, bis die Saucengrundlage einen kräftigen
Geschmack hat.
Creme Fraiche, Kräuter und den Limonensaft hinzugeben (erst einmal mit
der halben Limone beginnen).
Topf vom Herd nehmen und zwei Eigelb darunterschlagen - die Sauce darf jetzt
nicht mehr kochen, salzen und pfeffern.