Gemüse, frisch, Fondue, Knoblauch, Sardelle
Zutaten
für 4 Portionen
Soße
gedämpftes Gemüse
rohes Gemüse
Zubereitung
Die Bagna caoda ist ein typisches piemontesisches Herbstgericht.
Wenn die Märkte überquellen von üppigen Gemüseangebot, ist
dieses Mahl besonders in den Südpiemontesischen Alpen eine Energie- und
Vitaminvorsorge für den Winter.
Knoblauchzehen schälen und zerdrücken; Knoblauchmuss in Milch etwa 3/4 bis 1 Stunde auf kleinem Feuer breiig kochen.
Sardellen-Filets mit der Gabel zerdrücken, das Fischmuss mit dem Öl
bedecken und ganz langsam unter stetem Rühren erwärmen.
Die Sauce darf nicht zu heiß werden, da sich sonst das Öl absetzt.
Nach Belieben mit einem Schuss Rahm anreichern.
Die beiden Saucen miteinander verrühren - z.B. im Fonduecaquelon, nicht zu heiß werden lassen.
Die Gemüsemischung und die Kartoffeln in Stängel, Würfel, Rondellen oder Viertel schneiden und auf einem Gitter knapp weich kochen.
Rohes Gemüse - Menge je nach Bedarf - auf einer Platte zu einer bunten Tafel anrichten.
Servieren:
die Sauce auf einem Fondue-Rechaud warmhalten.
Gemüsestücke von Hand oder mit der Gabel hineintunken.
Für diejenigen mit Geld:
das Piemontesische Originalrezept enthält weiße Trüffel als
Delikatesse zur Sauce.