Fleisch, Schwein, Lamm, Gratin
Zutaten
für 4 Personen
Zubereitung
Der Beekenohfe kommt aus dem Elsass, sagen die Elsässer. Genauer gesagt
aus Strassburg. Die Badener sagen, sie hätten den Bäckerofen erfunden.
Wer der Erste war lässt sich heute nicht mehr feststellen. Fest steht
aber, dass das Gericht seinen Namen deshalb hat, weil man es früher im
Bäckerofen backen ließ, nachdem die Brote fertig waren. Schade, dass das
heute, in der Zeit der vollautomatischen Backbetriebe, kaum mehr möglich
ist.
Schweine- und Hammelschulter von den Knochen lösen. In Ragoutstücke
schneiden. Feuerfeste Form mit Schweineschmalz einfetten. Zwiebeln und
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Form mit Zwiebelringen
auslegen. Darüber eine dicke Lage Kartoffelscheiben packen. Mit Pfeffer
und Salz würzen. Darauf kommt eine Lage Fleisch, dann eine Lage Zwiebeln
und eine Lage Kartoffeln. Alle Schichten immer salzen und pfeffern. Letzte
Schicht Kartoffeln. Darauf verteilen Sie Butterflöckchen. Wein angießen.
Auf dem Herd zum Kochen bringen. Dann in den Ofen schieben und 90 bis 120
Minuten bei 220 Grad (Gas Stufe 5) backen.
Vorbereitung: 45 Minuten
Beilage:
Zum Bäckerofen passt ein würzig zubereiteter Kopfsalat.
Als Getränk Elsässer Landwein.
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