Fleisch, Schwein, Kartoffel
Zutaten
für sechs Personen
Zubereitung
Den Schinkenbraten mit Schwarte kaufen und diese vom Fleischer rautenförmig
einschneiden lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika einreiben, dann
in einem Bräter in dem heißen Kokosfett oder Butterschmalz rundherum
braun anbraten. Zum Schluss die Schwartenseite nach oben legen.
Fleischbrühe und Wein hinzu gießen. Den Bräter in den vorgeheizten Backofen
(220ºC, Gas Stufe 4) stellen und den Braten 40 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln schälen, nur große halbieren. Die Schalotten ebenfalls schälen. Beides zu dem Fleisch geben
und wenn nötig noch etwas Wasser hinzu gießen. Die Flüssigkeit sollte stets
etwa 2 cm hoch in dem Bräter stehen. Noch weitere 45 Minuten braten, dabei
das Fleisch hin und wieder mit Flüssigkeit begießen.
Das Fleisch herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben
schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Kartoffeln und
Zwiebeln umlegen.
Dazu Salate der Saison reichen, als Getränke entweder den Wein, mit dem
gekocht wurde, oder ein kühles Bier.
(Pro Portion ca. 2575 kJ / 615 kcal)
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