Suppe, Creme, Avocado
Zutaten:
Zubereitung
Avocado: diese meist dunkelgrüne, birnenförmige Frucht ist ja inzwischen
bei uns sehr beliebt. Nicht nur der sahnig-milde, leicht nussartige Geschmack,
sondern auch der gesundheitliche Aspekt spielt dabei sicherlich eine Rolle:
die leicht verdaulichen pflanzlichen Fette wirken cholesterinspiegelsenkend,
und die Frucht ist vitamin- und mineralstoffreich und hat einen hohen Eisen-
und Calciumgehalt.
Am besten schmecken Avocados, wenn sie ganz reif sind. Das kann man durch leichten
Druck auf die Haut um den Stielansatz feststellen: Gibt die Schale nach, dann
ist die Frucht reif.
Avocados enthalten einen großen runden Kern. Um diesen zu entfernen, schneidet
man das Fruchtfleisch der Länge nach bis zum Kern ein und dreht dann die
beiden Hälften vorsichtig gegeneinander. Um ein Verfärben zu verhindern,
sollte man sie normalerweise sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Butter in der Pfanne zerlaufen lassen, Mehl darin anschwitzen und Glattrühren.
Mit der Rindfleischbrühe aufgießen und 10 Minuten kochen lassen.
Die Avocado der Länge nach halbieren, den Stein entfernen und schälen.
Das Fruchtfleisch pürieren.
In die Suppe geben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die
Suppe vom Herd nehmen und den Sekt dazugießen.
Die Sahne halbsteif schlagen.
Heiß in Suppentassen füllen und je einen Teil der Sahne mit einem
Esslöffel einrühren. Mit Dill bestreut servieren.
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