Die Avocado

Grundsätzliches zu ihrer Zubereitung

Im cremigen Avocadofleisch stecken zwischen 15 und 30 Prozent Fett, das - ernährungsphysiologisch günstig - besonders reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist.
Außerdem sind viele Vitamine enthalten, vor allem auch Vitamin E. Daran gemessen ist der Kalorien-Gehalt gar nicht so üppig:
100 g Fruchtfleisch enthalten bei einem Fettgehalt von 25% etwa 250 Kilokalorien.

Die Schale reifer Avocados gibt auf Fingerdruck leicht nach. Harte, noch ungenießbare Avocados reifen zu Hause bei Zimmertemperatur in zwei bis vier Tagen nach. Kühlschranktemperaturen verzögern die Reifung. Wärme beschleunigt die Reifung.

Avocadofleisch verfärbt sich schnell. Die Früchte sollten deshalb erst unmittelbar vor dem Verzehr oder der Weiterverarbeitung geschält und sofort mit Zitronensaft oder Essig beträufelt werden.

Mit Avocados lässt sich viel machen, nur kochen oder braten darf man sie nicht. Starke Hitze bekommt weder der Farbe noch dem Aroma des Fruchtfleisches, an warme Speisen, insbesondere an Suppen, wird es deshalb erst unmittelbar vor dem Servieren gegeben.

Pürierte und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer, evtl. Knoblauch und Kräutern gewürzte Avocados sind eine leckere Sauce zu kaltem Braten, frittierten Auberginenscheiben und vielem mehr. Wenn der Masse noch ein hartgekochtes, kleingehacktes Ei beigegeben wird, kann man sie gut als vegetarischen Brotaufstrich verwenden.



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