Avignoner Hammelauflauf

Fleisch, Lamm, Hammel, Wein

Zutaten
für 4 Personen

• 750 g Hammelfleisch (Keule oder Blatt)

FÜR DIE BEIZE

• 2 Ts. Rotwein
• 2 L. Öl
• 2 Zwiebeln
• 1 Karotte
  5 Petersilienstengel
  1/2 Lorbeerblatt
  1 Thymianstengel (frisch)
  Salbei
  20 g Margarine (zum Einfetten)
  60 g fetter Speck
  Paprika (edelsüss)
  Thymian (getrocknet)
  Salz
  Pfeffer
  3 Lorbeerblätter
  1 Bd. Petersilie
  1/4 Orangenschale

Zubereitung

Fleisch waschen. Knochen auslösen.

Für die Beize:
Rotwein und Öl mischen. In Scheiben geschnittene Zwiebeln und Möhre, Petersilienstengel, Lorbeerblatt, Thymian und Salbei dazugeben. Auch die Fleischstücke. über Nacht ziehen lassen.
Feuerfeste Form mit Margarine einfetten. Fetten Speck kleinwürfeln. In Paprika wälzen und zusammen mit den Fleischwürfeln, der feingehackten Zwiebel, wenig Thymian, Salz, Pfeffer und den Lorbeerblätter schichtweise in die Form geben. Obendrauf ein Petersiliensträußchen und ein Stück Orangenschale. Die Beize durch ein Sieb in die Form füllen. Gefettetes Pergamentpapier obendrauf legen.
Im vorgeheizten Ofen 80 bis 90 Minuten bei 220 Grad (Gas Stufe 5) backen.
Vor dem Servieren Petersilie und Orangenschale entfernen.
Vorbereitung: 15 Minuten

Beilagen:
Salzkartoffeln und grüne Erbsen.
Als Getränk:
Ein französischer Burgunder

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