Suppe, Creme, Artischocke, Kartoffel
Zutaten
für 6 Personen
Zubereitung
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Stiele der Artischocken ausbrechen.
Die Artischocken im Salzwasser 45-50 Minuten zugedeckt kochen. Dann abschrecken. Die Artischockenblätter abzupfen. Je Portion 2 fleischige Blätter zum Garnieren beiseite legen (restliche Blätter anderweitig verwenden, z.B. mit einer Vinaigrette zum Aperitif servieren).
Das "Heu" mit einem Esslöffel von den Artischockenböden schaben. Die Böden grob zerteilen und mit Zitronensaft beträufeln.
Den Gemüsefond erhitzen. Die zerkleinerten Artischockenböden hineingeben und mit einem Schneidstab im heißen Fond pürieren. Die Flüssigkeit durch ein Sieb streichen.
Die Kartoffeln schälen, in dicke Scheiben schneiden und würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin goldbraun braten, leicht salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Eigelb und Schlagsahne mit einem Schneebesen in einer Schüssel verquirlen. Die Artischockenbrühe zum Kochen bringen. Die Eiersahne mit einem Schneebesen unter die Brühe schlagen. So lange weiterschlagen, bis eine leichte Bindung entsteht. Die Suppe mit Salz abschmecken.
Die Kartoffelwürfel in einer Pfanne noch einmal kurz erhitzen. Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten. Jeweils zwei Artischockenblätter an den Rand setzen. Die Kartoffelwürfel auf die Suppe geben und mit Nussöl beträufeln.
Zubereitungszeit:
1 1/2 Stunden.