Fisch, Süßwasser, Aal, Aspik
Zutaten
für 4 Personen
Zubereitung
Aal in Aspik eignet sich besonders als Abendessen.
Aal ausnehmen und säubern. Nicht abziehen. In gleichmäßige Stücke
schneiden. Leicht salzen. Wasser und Essig aufkochen. Mit Pfeffer,
Lorbeerblatt und Pfefferkörner würzen. Geputzte Möhre mit dem Buntmesser
in Scheiben schneiden. hineingeben. Den Madeira auch. Aalstücke darin 25
Minuten ziehen lassen. Stücke rausnehmen. Abkühlen lassen.
Inzwischen eine Kranzform mit Möhren-, Eier-, Tomaten- und Gurkenscheiben
auslegen. Fischsud mit Gelatine dicken. Davon einen Spiegel (das heißt die
erste Schicht) über die Scheiben gießen. Leicht andicken lassen. Dann die
Schüssel mit den Aalstücken füllen, obendrauf noch mit restlichem
Gemüse und Eistücke garnieren. Restlichen Gelatine-Fischsud darüber
verteilen.
Im Kühlschrank kalt werden lassen.
Zum Servieren auf eine Platte stürzen.
Vorbereitung: 30 Minuten, Zubereitung: 40 Minuten
Beilagen:
Toastbrot und Butter oder besonders lecker mit Bratkartoffeln.
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