Die Qualität der Speisekartoffeln ist hauptsächlich von der Sorte abhängig. Danach spielen insbesondere Düngung und Boden eine große Rolle, sowie zahlreiche weitere Einflüsse, die den Anbau und die Lagerung betreffen.
Hier sei auf die Einflüsse der Düngung auf die Qualität der Speisekartoffel näher eingegangen.
| überhöhte Stickstoffgaben | fader, leerer Geschmack, blasse Fleischfarbe, durch verzögerte Abreife, zu hoher Zuckergehalt, schlechte Schalenfestigkeit, schlechte Lagereigenschaft |
| ausreichende Kaliversorgung | kräftigen Geschmack, verhindert Blaufleckigkeit |
| ausreichende Phosphorversorgung | günstig für Geschmacksausbildung, Schalen und Lagerfestigkeit, Stärkegehalt und -qualität |
Quelle: PUTZ, 1989, S. 69, 150ff.