Der Eiweißgehalt von Kartoffelknollen liegt durchschnittlich bei 2 % in der Frischmasse, entsprechend 10 bis 11 % in der Trockenmasse. Ähnliche Proteingehalte findet man in Getreidearten. Der Vorteil von Kartoffelprotein in der Ernährung ist sein im Vergleich zu Getreide hoher Anteil an der essentiellen Aminosäure Lysin (s. Kapitel 3, Frage 11).
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